Здравейте, скъпи читатели.  Днес отново се връщаме на темата за захранването и продължаваме с въвеждане на храни, които съдържат глутен. По-надолу в статията ще разясня какво е глутен, кога е удачно да се предложи на децата и по какъв най-щадящ начин да им го поднесете.
 
Какво представлява глутенът и защо е толкова „страшен”?
 
Глутенът е растителен протеин, които се съдържа в някои зърнени и житни храни като пшеница, ръж, овес, спелта, лимец, ечемик, както и техните производни – брашна, макарони, спагети, хляб, кори за баница, зърнени закуски и други. Списъкът е дълъг, защото почти всички тестени изделия го съдържат.
Глутенът се смята за алерген, защото е трудно смилаем и често по-големи неразградени молекули от него попадат в кръвта и провокират имунната система да отговори. Алергията към този протеин се нарича целиакия и се изразява от леки стомашни неразположения до тежък алергичен шок. Това заболяване в почти всички случаи е наследствено и може да се развие още от най-ранна детска възраст, още при първите приеми на храна, в която се съдържа.
Възможно е симптомите да не са признаци на алергия, а на непоносимост или глутенова свръх-чувствителност. Разликата между двете се установява от алерголог с използването на кръвни и други видове тестове.
Като изключим алергичните реакции и непоносимостта към него, „страхът” идва от това, че глутенът е доста трудно смилаем и може да предизвика стомашно неразположение при малки бебета и дечица. Той е като лепило и буквално залепва по стените на стомаха и червата.
Нали знаете как като дъвчете топъл хляб и той става на топка в устата ви – това е следствие от съдържанието на глутен. Представете си колко е трудно на храносмилателната ви система да го обработи, а сега си представете какво му е на бебешкият незрял организъм да се справи с усвояването на този тежък протеин.
 
Кога да въведем глутен в менюто на бебетата си?
 
За да избегнете затормозяване на стомахчето и имунната система на бебето, най-добре предложете глутен-съдържащи храни след 8-9 месец. Тогава организмът на детето е по-укрепнал и ако въведете този протеин бавно и с натрупване, то рискът от стомашни неразположения намалява.
Счита се, че не е добре да се отлага прекалено дълго със захранването му и до навършване на 1 годинка, детенцето вече е редно да си похапва сухари примерно. Естествено, не комбинирайте въвеждането на глутен с въвеждането на друга група храни, за да може да следите за алергични реакции – пъпчици по тялото, слуз и кръв в изпражненията, диария или запек, стомашен дискомфорт, силно безпокойство на детето.
С какво и как да предложим глутен?
 
Моето наблюдение е, че най-удачно е да започнем с храни, които имат ниско съдържание на глутен и постепенно да увеличаваме количеството му. Целта е организмът да привикне към този протеин, да започне да отделя ензими, които го разграждат и родителите да следят как бебето реагира на този вид храна.
Често срещана схема за въвеждане е овес – ръж – спелта (ечемик/лимец) – пшеница. Тази схема се прилага в рамките на един месец, като всяка култура се дава по една седмица с едно хранене. Културите са подредени във възходящ ред на нарастване на глутеновото съдържание.
Овес – богата на хранителни вещества култура – главен източник на бавен въглехидрат, но съдържа и добро количество протеин, фибри, витамини и минерали, както и антиоксиданти.
Аз въведох овеса с овесени ядки. Накисвах ги от вечерта с малко лимонов сок. Преди да ги сваря, измивах внимателно под течаща вода. Варенето не е по-дълго от 10 минути. Отцеждам от водата след като са готови и добавям кокосово масло. Пасирам заедно с плод и предлагам на детето за закуска. В рамките на една седмица гарнирах с различни плодове и така всеки ден вкусът беше различен.
 
Ръж– включва важни хранителни елементи в състава си. Някои от тях са манган, мед, магнезий, фосфор, витамини от В-комплекс, диетични фибри и фенолни антиоксидантни съединения.
Въведох ги през втората седмица отново с ядки. Начинът на приготвяне е аналогичен с този на овесените ядки.
Може да използвате и ръжени трици, които са много фино смляни, но тогава не можете да ги накиснете. Както знаем кисненето на зърнените култури спомага за много по-лесното им усвояване от крехкия бебешки стомах.
 
Спелта – съставът и е изключителен и несравним с този на обикновената пшеница. Почти два пъти повече протеини, витамини А, Е, В1, В2, мазнини, желязо, магнезий, фосфор, калций и много по-малко глутен.
На пазара се предлагат спелтови бебешки сухари. Аз ги използвах тях и през третата седмица ги предлагах както за сутрешна закуска разбити с плод и кокосово масло, така и за обяд, надробени в супичка.
 
Пшеница – ако преди тази култура е имала добър хранителен състав, днес това е под въпрос. Силно третирана, генномодифицирана и преработена, тя е по-скоро нещо, което трябва да избягваме, отколкото да наблягаме.
Пшеница се съдържа в почти всичко тестено, така че няма да ви е трудно да намерите продукт, с който да я предложите. Аз използвах бебешки бисквитки.
По тази схема в рамките на месец успешно въведох глутен, но принципно го избягвам от менюто на детето си. Безглутеновите култури са доста по-полезни и ненатоварващи храносмилателната система.
Не прекалявайте с предлагането на тестени изделия, особено ако дечицата ви имат проблеми със запечено стомахче. Използвайте пълнозърнести, а не рафинирани зърнени култури, защото те съдържат много повече полезни вещества.
Децата обожават да си гризкат сухарче, бисквитка или коричка хляб. По този начин си чешат сърбящите ги венци, а и вкусът им е допада. Внимавайте, когато купувате готови сухари и бисквитки да не съдържат мляко (ако не сте го въвели) или големи количества захар. Има марки, които предлагат подходящи продукти, съобразени с нуждите на малките човечета.
Ако имате въпроси по темата с глутен-съдържащите храни или каквито и да е други питания, може да се включите към нашата група БЕБЕВОДИТЕЛ, където обсъждаме всичко, което ни вълнува.