Тиквичките са бедни на хранителни съставки, но богати на витамини и минерални соли. По-подходящи за кулинарна обработка са малките тиквички. Те трябва да са твърди, без петна и зони на пожълтяване. Ако са презрели имат горчив вкус. Начинът им на приготвяне определя как ще се усвоят от човешкия организъм. По лесно се смилат, когато са варени, по-трудно, когато са пържени. Този зеленчук чудесно помага при оток, метаболитни нарушения и др. Той е и прекрасно средство при желание да намалим теглото.
Тиквичките се използват като гарнитура и за приготвяне на разнообразни ястия. Препоръчват се в диети за отслабване, при заболявания на сърдечно-съдовата система и черния дроб, при хипертонична болест и др.
Ето някои предложения за ястия от тиквички:
Салата от тиквички
Продукти за една порция: 100 г тиквички, 10 мл олио, черен пипер, лимонов сок, сол. Тиквичките се обелват. Нарязват се на тънки кръгове и се варят във вода с щипка сол. Оставят се да се охладят и се подправят със сол, лимонов сок, черен пипер и олио.
Супа от тиквички
Продукти за една порция: 100 г тиквички, 2-3 стръка пресен лук, 10 г мазнина, ½ супена лъжица брашно, 40 г кисело мляко, сол, черен пипер, копър, бучка прясно масло. Измитите, обелени тиквички се режат на кубчета. Лукът се реже на тънко и дълго, а копърът – на дребно. Мазнината се сгорещява и в нея се задушава лукът. Прибавя се брашното, след това тиквичките и копърът. Когато се позадушат, се подправят със сол и черен пипер. Сместа се залива с хладка вода. Супата ври на тих огън до омекване на тиквичките. Подправя се с разбитото кисело мляко. Преди да се поднесе, в топлата супа се пуска прясна бучка масло, не трябва да кипва с мазнината. Поръсва се с пресен копър.
Тиквички огретен
Продукти за една порция: 200 г тиквички, 20 г масло, ½ яйце, 30 г сирене или кашкавал, 100 мл прясно мляко, сол.
Тиквичките се изчистват, нарязват се на тънки кръгчета и се пекат в гореща мазнина. Прибавя се стритото сирене или настърган кашкавал. Ястието се залива с мляко и яйце и се пече. поднася се със сос от чесън и оцет.
Печени тиквички
Обелват се млади тиквички. Поръсени със сол и черен пипер се оставят да постоят около половин час. Овалват се в брашно, нареждат се в намазана с масло тавичка и се запичат. Поръсват се с олио и се пекат до зачервяване. Поднасят се със сос от чесън и оцет.
Пълнени тиквички с ориз
Продукти за една порция: 200 г тиквички, 20 г ориз, 20 мл олио, 40 г лук, копър, черен пипер, сол. Обелените тиквички се издълбават. Издълбаната част се накълцва. Лукът се задушава, прибавя се ориза и накълцаните тиквички. Подправя се със сол, черен пипер и копър. Тиквичките се пълнят и се нареждат в тавичка. Заливат се до половината с вода и се посоляват леко. пекат се на фурна. Поднасят се в този вид с доматен сос и кисело мляко. По желание тиквичките се заливат с яйце, разбито с кисело мляко. Пекат се само отгоре.
Суфле от тиквички
Продукти за една порция: 1 яйце, 200 г тиквички, 20 г масло, 50 г кашкавал, 100 мл прясно мляко, 1 лъжица брашно, черен пипер, сол, магданоз. Тиквичките се измиват и обелват. Нарязват се и се варят в малко вода, сол и част от маслото. Когато омекнат, се смачкват. Отделно се запържва брашното и с млякото се прави сос бешамел, който се размества с тиквичките. Прибавят се жълтъците, белтъците разбити на сняг, черният пипер и магданозът, нарязан на дребно. Опитва се на сол. Получената пухкава смес се сипва в намазан с масло огнеупорен съд. Отгоре се ръси кашкавал. Пече се докато суфлето се зачерви. Поднася се топло. Ако престои, суфлето пада.
Хайвер от тиквички със сос.
Нарязва се на произволни парчета 1 тиквичка, 1 морков, 1 глава лук и 2 чушки. Зеленчуците се задушават в зехтин за няколко минути, след това се разбиват в блендер. Добавя се извара с ниско съдържание на мазнини и се подправя с нискомаслено кисело мляко.
Източници: „Вегетарианство и суровоядство“, А. Белоречки, С. Чортанова, Изд. „Медицина и физкултура“; https://www.dunavmost.com
Тиквичките се използват като гарнитура и за приготвяне на разнообразни ястия. Препоръчват се в диети за отслабване, при заболявания на сърдечно-съдовата система и черния дроб, при хипертонична болест и др.
Ето някои предложения за ястия от тиквички:
Салата от тиквички
Продукти за една порция: 100 г тиквички, 10 мл олио, черен пипер, лимонов сок, сол. Тиквичките се обелват. Нарязват се на тънки кръгове и се варят във вода с щипка сол. Оставят се да се охладят и се подправят със сол, лимонов сок, черен пипер и олио.
Супа от тиквички
Продукти за една порция: 100 г тиквички, 2-3 стръка пресен лук, 10 г мазнина, ½ супена лъжица брашно, 40 г кисело мляко, сол, черен пипер, копър, бучка прясно масло. Измитите, обелени тиквички се режат на кубчета. Лукът се реже на тънко и дълго, а копърът – на дребно. Мазнината се сгорещява и в нея се задушава лукът. Прибавя се брашното, след това тиквичките и копърът. Когато се позадушат, се подправят със сол и черен пипер. Сместа се залива с хладка вода. Супата ври на тих огън до омекване на тиквичките. Подправя се с разбитото кисело мляко. Преди да се поднесе, в топлата супа се пуска прясна бучка масло, не трябва да кипва с мазнината. Поръсва се с пресен копър.
Тиквички огретен
Продукти за една порция: 200 г тиквички, 20 г масло, ½ яйце, 30 г сирене или кашкавал, 100 мл прясно мляко, сол.
Тиквичките се изчистват, нарязват се на тънки кръгчета и се пекат в гореща мазнина. Прибавя се стритото сирене или настърган кашкавал. Ястието се залива с мляко и яйце и се пече. поднася се със сос от чесън и оцет.
Печени тиквички
Обелват се млади тиквички. Поръсени със сол и черен пипер се оставят да постоят около половин час. Овалват се в брашно, нареждат се в намазана с масло тавичка и се запичат. Поръсват се с олио и се пекат до зачервяване. Поднасят се със сос от чесън и оцет.
Пълнени тиквички с ориз
Продукти за една порция: 200 г тиквички, 20 г ориз, 20 мл олио, 40 г лук, копър, черен пипер, сол. Обелените тиквички се издълбават. Издълбаната част се накълцва. Лукът се задушава, прибавя се ориза и накълцаните тиквички. Подправя се със сол, черен пипер и копър. Тиквичките се пълнят и се нареждат в тавичка. Заливат се до половината с вода и се посоляват леко. пекат се на фурна. Поднасят се в този вид с доматен сос и кисело мляко. По желание тиквичките се заливат с яйце, разбито с кисело мляко. Пекат се само отгоре.
Суфле от тиквички
Продукти за една порция: 1 яйце, 200 г тиквички, 20 г масло, 50 г кашкавал, 100 мл прясно мляко, 1 лъжица брашно, черен пипер, сол, магданоз. Тиквичките се измиват и обелват. Нарязват се и се варят в малко вода, сол и част от маслото. Когато омекнат, се смачкват. Отделно се запържва брашното и с млякото се прави сос бешамел, който се размества с тиквичките. Прибавят се жълтъците, белтъците разбити на сняг, черният пипер и магданозът, нарязан на дребно. Опитва се на сол. Получената пухкава смес се сипва в намазан с масло огнеупорен съд. Отгоре се ръси кашкавал. Пече се докато суфлето се зачерви. Поднася се топло. Ако престои, суфлето пада.
Хайвер от тиквички със сос.
Нарязва се на произволни парчета 1 тиквичка, 1 морков, 1 глава лук и 2 чушки. Зеленчуците се задушават в зехтин за няколко минути, след това се разбиват в блендер. Добавя се извара с ниско съдържание на мазнини и се подправя с нискомаслено кисело мляко.
Източници: „Вегетарианство и суровоядство“, А. Белоречки, С. Чортанова, Изд. „Медицина и физкултура“; https://www.dunavmost.com