Чушките са едни от любимите зеленчуци на българската трапеза. Присъстват почти целогодишно на нея в натурален вид, под формата на консерви, сокове. Използват се за овкусяване на салати или готвени, като основни или допълнителни продукти в различни ястия, сурови или запечени. Червени, жълти, зелени, те са незаменима храна в традиционното българско меню, защото са сочни, ароматни и вкусни.
За родина на чушките (пиперките) се смята Южна Америка. В Европа са пренесени през XVI век. Предполага се, че първите семена са дадени в дар на испанската кралица от Христофор Колумб. Първоначално били използвани само зелените видове, впоследствие и другите разновидности. Те могат да бъдат : сладки и лютиви. Съдържат белтъчини, калций, магнезий, фосфор, желязо, калий, цинк и др. вещества. Наличието на витамин С в тях е даже по-голямо от това в състава на цитрусовите плодове. Средно голяма чушка осигурява над 150 % от дневния необходим прием от витамина. Изследвано е, че в 100 г продукт има 31 калории, 92% вода, 1 грам протеини, грама въглехидрати, 4,2 грама захари, 2,1 грама фибри, 2,1 грама мазнини. Хранителната и здравословната стойност на чушките се определя и от наличието на провитамин А, витамин Е, В1, В2, В6, магнезий, фосфор в тях. Съдържанието на захари е най-много в лютивите сортове. Всичко това определя този зеленчук като важен за човешкия организъм. Необходим е за образуването на червените кръвни телца; за съсирването на кръвта; за здравето на костите, мускулите, нервите. Наличието на В9 го прави особено полезен за балансираното хранене при бременните жени. Веществата в чушките са незаменим помощник при изгарянето на калориите (повишават скоростта на метаболизма), а също и средство за борба с дефекти на клетъчно ниво, рак и стареене. Специалистите са установили, че консумацията на червени чушки, в комбинация със спанак или месо понижава риска от анемия. Те осигуряват и превенция срещу сърдечно-съдови заболявания. Химичният им състав играе важна роля при растежа и имунитета на децата. Сокът от червени чушки, смесен със сок от моркови, дава отлични резултати за изчистването на пъпки и акне от кожата. Тази комбинация се препоръчва и при спазми в стомаха.
За родина на чушките (пиперките) се смята Южна Америка. В Европа са пренесени през XVI век. Предполага се, че първите семена са дадени в дар на испанската кралица от Христофор Колумб. Първоначално били използвани само зелените видове, впоследствие и другите разновидности. Те могат да бъдат : сладки и лютиви. Съдържат белтъчини, калций, магнезий, фосфор, желязо, калий, цинк и др. вещества. Наличието на витамин С в тях е даже по-голямо от това в състава на цитрусовите плодове. Средно голяма чушка осигурява над 150 % от дневния необходим прием от витамина. Изследвано е, че в 100 г продукт има 31 калории, 92% вода, 1 грам протеини, грама въглехидрати, 4,2 грама захари, 2,1 грама фибри, 2,1 грама мазнини. Хранителната и здравословната стойност на чушките се определя и от наличието на провитамин А, витамин Е, В1, В2, В6, магнезий, фосфор в тях. Съдържанието на захари е най-много в лютивите сортове. Всичко това определя този зеленчук като важен за човешкия организъм. Необходим е за образуването на червените кръвни телца; за съсирването на кръвта; за здравето на костите, мускулите, нервите. Наличието на В9 го прави особено полезен за балансираното хранене при бременните жени. Веществата в чушките са незаменим помощник при изгарянето на калориите (повишават скоростта на метаболизма), а също и средство за борба с дефекти на клетъчно ниво, рак и стареене. Специалистите са установили, че консумацията на червени чушки, в комбинация със спанак или месо понижава риска от анемия. Те осигуряват и превенция срещу сърдечно-съдови заболявания. Химичният им състав играе важна роля при растежа и имунитета на децата. Сокът от червени чушки, смесен със сок от моркови, дава отлични резултати за изчистването на пъпки и акне от кожата. Тази комбинация се препоръчва и при спазми в стомаха.
Ето и няколко идеи:
– За да поддържате добро зрение и да виждате по-ясно през нощта изберете червени чушки.
– Червените зърна от чушки са богати на антиоксиданти. Пигментът – ликопен, който ги прави червени, е с установени антиракови свойства, като същевременно превръща червения пипер в особено полезна храна. С повишено внимание, обаче трябва да го консумират хора с установени заболявания на стомаха, черния дроб и бъбреците.
– Червените чушки (разликата им с зелените е, че имат различен стадий на зрялост), оставени на стръка почти до края на лятото, са по-ароматни и сладки.
– Когато избираме чушки от пазара или магазина трябва да се спрем на тези, които са ярки, лъскави с гладка кожа. Не трябва да се взимат чушки с петна или повредени участъци.
– Червените чушки имат чудесен вкус, когато са мариновани, или са добавени към омлет, пица, спагети, супи. Например:
Рецептата на д-р Евгени Стойнев за Пасирана зеленчукова супа:
Продукти: 50 г картофи, 10 г моркови, 8 г бели корени, 30 г чушки, 25 г домати,15 г грах, 1 г магданоз, 25 г кисело мляко, 6 г олио, 2 г брашно, 1 г сол.
Приготвяне: Зеленчуците (без доматите) и корените се нарязват на дребно. Приготвят се в гореща вода и се посоляват. Варят се до омекване. Накрая се прибавят доматите и сместа се пасира с бульона, в който е вряла. Застройва се с киселото мляко, препеченото брашно и яйцето. Накрая се поставя олиото и се поръсва с магданоз.
– Печени, обелени, пасирани чушките са чудесна гарнитура към изпечено месо, риба.
– Червените чушки с техния лек дъх, свеж и суров вид са кулинарна „есенция“ към лятната салата. Например:
Рецептата от А. Белоречки и С. Чортанова за Сватбена салата :
Продукти: зеле, домати, червени чушки, моркови, кервиз, лук, чесън, олио, магданоз, копър и мед.
Приготвяне: Зелето, лукът и листата на кервиза се нарязват на тънки ивици. Чушките се нарязват на пръстени. Морковите и коренът на кервиза се настъргват. Чесънът, магданозът и копърът се нарязват на дребно. Подготвените зеленчуци се размесват добре, заливат се с мед, разтворен с малко вода и се поръсват с олиото.
– За да поддържате добро зрение и да виждате по-ясно през нощта изберете червени чушки.
– Червените зърна от чушки са богати на антиоксиданти. Пигментът – ликопен, който ги прави червени, е с установени антиракови свойства, като същевременно превръща червения пипер в особено полезна храна. С повишено внимание, обаче трябва да го консумират хора с установени заболявания на стомаха, черния дроб и бъбреците.
– Червените чушки (разликата им с зелените е, че имат различен стадий на зрялост), оставени на стръка почти до края на лятото, са по-ароматни и сладки.
– Когато избираме чушки от пазара или магазина трябва да се спрем на тези, които са ярки, лъскави с гладка кожа. Не трябва да се взимат чушки с петна или повредени участъци.
– Червените чушки имат чудесен вкус, когато са мариновани, или са добавени към омлет, пица, спагети, супи. Например:
Рецептата на д-р Евгени Стойнев за Пасирана зеленчукова супа:
Продукти: 50 г картофи, 10 г моркови, 8 г бели корени, 30 г чушки, 25 г домати,15 г грах, 1 г магданоз, 25 г кисело мляко, 6 г олио, 2 г брашно, 1 г сол.
Приготвяне: Зеленчуците (без доматите) и корените се нарязват на дребно. Приготвят се в гореща вода и се посоляват. Варят се до омекване. Накрая се прибавят доматите и сместа се пасира с бульона, в който е вряла. Застройва се с киселото мляко, препеченото брашно и яйцето. Накрая се поставя олиото и се поръсва с магданоз.
– Печени, обелени, пасирани чушките са чудесна гарнитура към изпечено месо, риба.
– Червените чушки с техния лек дъх, свеж и суров вид са кулинарна „есенция“ към лятната салата. Например:
Рецептата от А. Белоречки и С. Чортанова за Сватбена салата :
Продукти: зеле, домати, червени чушки, моркови, кервиз, лук, чесън, олио, магданоз, копър и мед.
Приготвяне: Зелето, лукът и листата на кервиза се нарязват на тънки ивици. Чушките се нарязват на пръстени. Морковите и коренът на кервиза се настъргват. Чесънът, магданозът и копърът се нарязват на дребно. Подготвените зеленчуци се размесват добре, заливат се с мед, разтворен с малко вода и се поръсват с олиото.