“Супата е неразделна част от менюто на човека. Известна е от най-старата кулинарна история на човечеството – хиляди години преди нашата ера. В Близкият изток супата е представлявала вариво от обикновено зърно. По- късно в Китай се появили по-сложни супи. В Древна Гърция преди състезание спортистите получавали супа, приготвена от жертвени животни, за укрепване на силата им.
 
От древни времена супата се смята за полезно ястие. Дават я на болни, родилки, на хора, извършвали тежка работа. Супите са различни по съдържание и хранителна стойност, в зависимост от продуктите от които се приготвят и от начина, по който се приготвят. Супите от пилешко месо се дават на тежко болни за възстановяване на силите им. Супи от лук и чесън се препоръчват при простудни заболявания. Супи с черен пипер и чесън се използват срещу треска и хрема. За дълголетие се приготвят супи от морски водорасли, а в някои страни и от змийско месо.
 
При цялото си разнообразие супите имат едно общо свойство – висока хранителна стойност. Правилно приготвената супа съдържа полезните вещества на своите съставки – витамини и микроелементи, екстрактни вещества и ензими, органични киселини и пектини.
 
Ябълките допринасят много за диетичните и хранителните качества на супите и се съчетават добре с много зеленчуци.“
 
Зеленчукова студена супа с ябълки
Продукти: 200 г картофи, 200 г цвекло, 100 г пресни краставици, 200 г ябълки, 2 яйца, 2-3 стръка зелен лук, 1 с. л. горчица, 50 г захар, 1 кофичка кисело мляко, 2-3 стръка копър и магданоз, 1-2 с. л. сол.
Приготвяне: Картофите и цвеклото се обелват, нарязват се на малки кубчета и се сваряват заедно за 10-15 мин. Краставиците и ябълките се обелват и се нарязват на малки парченца. Жълтъците от твърдо сварените яйца се стриват с горчицата. Белтъците от яйцата се нарязват на ситно. Всички така приготвени продукти се изсипват в дълбок съд и се разбъркват, заливат се с разредено с вода кисело мляко и се разбъркват. Прибавят се сметаната, нарязаният на ситно, захарта и отново се разбъркват. Посолява се на вкус и се посипва със ситно нарязан копър и магданоз.
 
Крем – супа от ябълки
Продукти: ябълки – 400 г, бял хляб -200 г, захар 2-3 супени лъжици.
Приготвяне: Ябълките се обелват, почистват се от семенната кутийка, нарязват се на парченца и се слагат в тенджера. Приготвя се натрошен корав бял хляб без кората, долива се вода и супата се вари до готовност. След това се претрива през гевгир или се смила на миксер, разрежда се с вода до необходимата гъстота, прибавя се захар и се кипва. Преди поднасянето супата се подправя със сметана.
 
Супа от овесени ядки и ябълки
Продукти: 200 г овесени ядки, лук – 1 глава, ябълки – 2-3, моркови – 1-2, лимонов сок – от половин лимон, 1 л вода
Приготвяне: Овесените ядки се изсипват вода, варят се 4-5 минути и се прецеждат през гевгир. Пасират се и се прибавят към  отварата. В супата се пускат нарязаните на парченца ябълки, морковите, лукът, лимоновият сок и солта. Вари се 19-15 мин. Поднася се студена. Преди сервиране се поръсва с канела. Може да се подправи и със сметана.